DOLCI & GELATI

Una straordinaria raccolta di suggerimenti, trucchi e ricette, suddivisi per argomento.

Moderatore: Madamadorè

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clacinque
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Re: LE NOSTRE TORTE DI MELE

Messaggio da clacinque »

OK BRAVA!

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emmamon
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Re: LE NOSTRE TORTE DI MELE

Messaggio da emmamon »

c'era questa un po' di tempo fa sul forum, ma accipicchia non mi ricordo chi l'ha postata: io l'ho provata ed è buona! Spero che l'autrice mi perdoni per averla messa anche qui......

APPLE PIE
Ingredienti

PER LA PASTA FROLLA:
170 gr burro leggermente salato (LURPAK DANESE)
240 gr farina
1/2 cucchiaino di sale
acqua q.b.

PER IL RIPIENO:
30 gr burro
60 gr zucchero di canna
1 kg di mele da cuocere
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di zucchero.

1 stampo rotondo per pie del diametro di 22-24 cm

Preperare la pasta come si fa di solito con la pasta frolla, aggiungendo un pò d'acqua per ottenere una pasta non appiccicosa.

Sciogliere il burro e lo zucchero di canna, mescolarci dentro le mele tagliate a pezzetti, la maizena e la cannella e cuocere per 4-5 min, o almeno finchè le mele iniziano a rompersi e la salsa ad addensarsi. Lasciar raffreddare.

Nel frattempo tagliare 340 gr di pasta e foderarci lo stampo. Riempire con le mele raffreddate e stendere il resto della pasta per il coperchio del pie. Inumidire i bordi e congiungere le due parti, decorare coi rebbi della forchetta (farci sopra tanti buchini) e fare tre tagli al centro, tipo raggi. Spennellare col latte e spolverizzare con lo zucchero. Cuocere per 35-40 minuti in forno caldo a 200 gradi.

E' ottima assaggiata tiepida con la panna fresca liquida

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lavoltabuona
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Messaggio da lavoltabuona »

Semifreddo al torroncino lavoltabuona

per il semifreddo: 200 gr. di panna liquida fresca, 130 gr. di torrone bianco, 75 gr, zucchero, 3 turoli.
per la salsa di accompagnamento: 100 gr. di cioccolato fondente (70-75% di cacao per dare l'amaro che contrasti il dolce), 50 gr. di zucchero, caffè solubile in polvere, sale.
Passare il torrone al mixer riducendolo in polvere abbastanza fine.Per il semifreddo preparare uno sciroppo facendo bollire, per un minuto, lo zucchero con 75 gr. di acqua. Con la frusta montare i tuorli in una ciotola immersa in un bagnomaria tiepido, tenuto su fuoco moderato, versando a filo lo sciroppo di zucchero caldo. Continuare a lavorare il composto finchè non diventerà gonfio e colloso, Toglierlo allora dal bagnomaria, sempre lavorandolo con la frusta fino a che non sia raffreddato. Incorporare allora il torrone e la panna montata fermissima.
Distribuite la crema in 8 stampini da creme caramel da mettere in freezer almeno per 6 ore.
un'ora prima di servirlo, preparare la salsa.
Tagliare il cioccolato e metterlo in una casseruolina con 250 gr. di acqua, lo zucchero, un pizzico di sale ed un cucchiaio di caffè in polvere (a vlte l'ho sostituito con una tazzina di caffè concentrato, calando l'acqua in pari quantità). Mettere sul fuoco bassissimo e, sempre mescolando, far bollire un minuto poi lasciare raffreddare.
Sformare i semifreddi su un velo di salsa cosparso sul fondo del piatto ed eventualmente, spolverizzare con altro torrone tritato più grossolanamente.




Torta di cioccolato e peperoncino lavoltabuona


di Bruna Cipriani

400 gr. di cioccolato fondente
200 gr. di burro
200 gr. di zucchero
6 uova
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 pizzico di sale.

Bisogna far sciogliere a fuoco dolce il cioccolato fondente con il burro. Lasciare intiepidire il composto. Nel frattempo si devono montare i tuorli con lo zucchero. Versare nella crema di tuorli e zucchero il composto di burro e cioccolato intiepidito. Aggiungervi gli albumi montati a neve con il pizzichino di sale e, in ultimo, il peperoncino. A questo punto mescolare con dolcezza, evitando di far smontare gli albumi. Cuocere in teglia imburrata e infarinata a 170° per una mezz'oretta.






SEMIFREDDO CASTAGNE E RICOTTA lavoltabuona



di Francesca Volpi
Ingredienti:
350 gr. di castagne secche
250 gr. di ricotta di mucca
150 gr. di zucchero
panettone o pandoro riciclato, o qualsivoglia dolce impasto di riciclo
q.b.marsala, rhum, vaniglia o altro aromatizzante a piacere
optional (perchè ce li volevo mettere ma poi ho desistito): 100 gr. di fichi secchi tritati o l'equivalente in peso di cioccolato fondente a scaglie.

Procedimento:
Ammollare le castagne secche per una notte in acqua fredda (fin qui, nulla di complicato).
Scolarle e mettere in una pentola coperte di acqua fredda e far bollire finchè sono cotte.
Scolarle e rimetterle sul fuoco con un bicchiere di marsala o altro liquore disponibile al momento.
Far assorbire il liquore e lasciar raffreddare le castagne.
Passarle poi al setaccio,e unire ricotta, zucchero e - se graditi vedi sopra - fichi secchi o/e cioccolato.
Preparazione dello stampo (terrina o plum cake)
Ricoprirlo di pellicola trasparente.Mettere sul fondo uno strato di panettone/pandoro/ecc, bagnarlo con lo stesso liquore allungato con acqua con il quale sono state imbevute le castagne; mettere l'impasto di castagne e ricotta; ricoprire con il resto del panettone (se ce n'è), ribagnarlo.
Mettere tutto in freezer e, se lo confezionate il giorno prima, tirare fuori almeno 4 ore prima di servire.




TORTA MIMOSA
lavoltabuona


Preparo un pan di spagna bello alto che poi taglio in tre dischi.
Il disco di base lo lascio intatto e di quello centrale riduco il diametro.
Al terzo disco elimino la parte scura esterna e lo taglio in tanti piccoli quadratini (diciamo di un cm di lato) .
Per la crema monto tre tuorli con 150 gr di zucchero a velo, unisco 300 gr di mascarpone e poi alleggerisco con 300 gr di panna montata.
Taglio a pezzetti o delle pesche o fragole o cioccolato e lo aggiungo alla crema.
A questo punto monto la torta : bagno il disco di base con una bagna a base di rum, cospargo con la crema+frutta,
posiziono il disco più piccolo e ancora crema e frutta dando una forma a cupola.
Non resta, ora che decorare tutta la superficie con i quadratini di pan di spagna e passare in frigo.
Mammisssssssssima di tre bimbi in tre anni !

Nush
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Re: LE NOSTRE TORTE DI MELE

Messaggio da Nush »

Io faccio sempre questa trovata su cooker, è strepitosa!


CIAMBELLA MELE E AMARETTI

Ingredienti

260 gr di farina

200 gr zucchero

200 gr amaretti

150 gr burro a temperatura ambiente

3 uova

3 mele renette

1 pizzico di cannella

1 pizzico di sale

scorza grattugiata di 1/2 limone

1 bustina di lievito per dolci




Preparazione
Pestare gli amaretti e grattugiare le mele.
Montare burro, zucchero e uova.
Unire le mele, gli amaretti, la scorza del limone, sale, cannella e infine la farina e lievito setacciati.
Imburrare e infarinare una teglia.
Versare l'impasto e cuocere per 40 minuti a 180°.

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m.apple
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Messaggio da m.apple »

SEMIFREDDO ALLA FRAGOLA

2 vaschette di fragole

1/2 l di panna da montare

2 limoni spremuti

250 g. zucchero

2 uova



Lavare, pulire e asciugare le fragole. Irrorarle con il succo di limone e metterle in frigo in una ciotola ricoperta con pellicola trasparente.

Sbattere con le fruste elettriche le 2 uova con 175 g. di zucchero.

Frullare le fragole con il limone.

Preparare uno sciroppo mescolando 25 ml di acqua e 75 g. di zucchero e facendoli sciogliere in un pentolino a fuoco dolce per 5 minuti.

Unire lo sciroppo alle fragole frullate e unire il tutto allo zabaione di uova.

Montare la panna con le fruste elettriche per 10 minuti. Unire al resto del composto mescolando dal basso in alto per non smontarlo.

Versare in uno stampo e mettere in freezer per 3 ore.

E' ottimo come torta gelato ma anche come "mousse" una volta lasciato in frigo.



TORTA GELATO AI FRUTTI DI BOSCO

500 ml latte

250 g. zucchero

4 tuorli

25 g. farina

500 g. panna da montare

300 g. frutti di bosco misti

1 limone spremuto

confettini al cioccolato



Lavare, pulire e asciugare i frutti di bosco (vanno bene anche surgelati), irrorarli con il succo di limone, metterli in una ciotola coperta da pellicola trasparente e porre in frigo per 30 minuti.

Intanto preparare uno sciroppo mescolando 25 ml di acqua con 75 g. di zucchero e scaldandoli in un pentolino a fuoco dolce per 5 minuti.

Scaldare il latte in una casseruola e lasciare sobbollire per 5 minuti.

Tenere caldo.

Versare i tuorli in una ciotola, unire 175 g. di zucchero e sbattere con una frusta elettrica 10 minuti. Aggiungere la farina setacciata.

Aggiungere poco alla volta il latte caldo, mescolare con una frusta a mano e rimettere sul fuoco, sempre mescolando, per 10 minuti.

Montare la panna con una frusta elettrica per 10 minuti.

Incorporarla al composto di uova e latte mescolando dal basso in alto per mantenere la preparazione gonfia e spumosa.

Frullare i frutti di bosco e unire lo sciroppo di zucchero, mescolando bene.

Aggiungere nella ciotola con il composto di uova e panna, amalgamando bene gli ingredienti.

Versare la crema ottenuta in uno stampo e mettere in freezer per almeno tre ore.

Prima di servire, decorare la superficie con i confettini al cioccolato e della panna montata.



PLUMCAKE CON GOCCE DI CIOCCOLATO



200 g. farina, 200 g. burro, 230 g. zucchero a velo, 50 g. cacao amaro, 30 g. gocce di cioccolato, 2 uova, sale fino, 1 bustina di lievito, burro e farina per lo stampo.



Setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale fino. Ammorbidire il burro in una ciotola prima riscaldata. Unire lo zucchero, lavorare il composto fino a renderlo gonfio e spumoso. Aggiungere i tuorli e gli albumi, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unire la farina e il lievito, incorporandoli pochi alla volta. Aggiungere infine il cacao e mescolare fino a rendere l'impasto marrone. Unire le gocce di cioccolato.

Accendere il forno a 200°C. Rivestire lo stampo da plum cake con della carta da frno, ritagliare la parte in eccesso negli angoli. Cospargere di burro e farina, eliminare quella in eccesso.

Versare il composto stendendolo con il dorso di un cucchiaio uniformemente.

Infornare 10 minuti.

Abbassare la temperatura a 175 °C e portare a termine la cottura per 40 minuti circa.

Sformare la preparazione su un piatto da portata aiutandosi con la carta da forno. Lasciare raffreddare e tagliare a fette.

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m.apple
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Messaggio da m.apple »

DOPPIA CREMA
200 g. latte, 200 g. panna, 4 tuorli, 35 g. farina, 170 g. zucchero, 250 g. mascarpone, 1 cucchiaio di zucchero a velo, buccia grattugiata di 1/2 limone
In una casseruola scaldate il latte con la panna. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e, senza smettere di mescolare, versate a filo il composto di latte caldo. Ponete la crema su fiamma moderata e, sempre mescolando, fatela addensare. Lasciate raffreddare la crema.
A parte sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo e la buccia grattugiata del limone.
versate sul fondo delle coppe il mascarpone, poi la crema.


TORTINE KINDER PARADISO

per il pan di spagna
370 g. farina
50 g. fecola
7 uova
120 g. latte
320 g. zucchero
150 g. burro
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
3 pizzichi di sale

per la farcia
250 g. panna
200 g. latte
250 g. latte condensato
8 g. colla di pesce
1 bustina vanillina
miele liquido

per decorare
zucchero a velo

BASE: sbattete a lungo le uova con la metà dello zuchero, fino a quando la massa risulterà gonfia e montata. A parte montate il burro morbido con lo zucchero rimasto, aromatizzate con la vanillina e mescolate. Versate sul composto la battuta di uova e mescolate energicamente, poi setacciate sulla massa le farine con il lievito e il sale, alternandolo con il latte. Versate nello stampo imburrato e infarinato (35 x 26). Ponete in forno preriscaldato a 175° C per 20 minuti. Quando la torta sarà cotta, sfornate e sformate su una gratella a raffreddare.
FARCIA: a 50 g. di latte caldo unite la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata mescolando. Versate il latte rimasto, poi il latte condensato, e la vanillina. Lasciate raffreddare. Montate la panna e unitela al composto mescolando delicatamente.
ASSEMBLAGGIO: rifilate la torta, dividendola a metà. Chiudete la base nello stampo. Spalmate miele liquido, poi distribuite la farcia, poi adagiate il secondo strato di torta. Cospargete la superficie con lo zucchero a velo.

CHEESECAKE
per la base
260 g. biscotti secchi
130 g. burro
farcia
200 g. ricotta
150 g. yogurt
2 uova
100 g. zucchero
75 g. cioccolato fondente
15 g. cacao
1 bustina di vanillina

su un bagnomaria caldo sciogliete il burro tagliato a pezzetti. Tritate i biscotti e mescolateli al burro fuso e freddo. Foderate con i biscotti lo stampo e con il dorso del cucchiaio livellate la base. Ponete a riposare in frigo.
FARCIA: sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero. Sbattete la ricotta con lo yogurt e unitevi la battuta di uova, il cioccolato fuso, il cacao, la vanillina e infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Mescolate molto delicatamente e versate il composto nello stampo.
Livellate la superficie e ponete in forno a 160°C per 35 minuti. Quando il cheesecake sarà cotto sfornatelo e sformatelo su una gratella a raffreddare. Una volta freddo, riponete il dolce in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo.

CROSTATA ALLA CREMA E NUTELLA

pasta frolla: 350 g. farina, 1 uovo, 200 g. burro, 1 tuorlo, 120 g. zucchero, 20 g. cacao
crema: 4 tuorli, 1 uovo, 500 g. latte, 120 g. zucchero, 50 g. farina
decorazione: 4 cucchiai di nutella

pasta frolla: impastate tutti gli ingredienti per la frolla, preparate un panetto, proteggetelo con pellicola per alimenti e ponetelo in frigo per 30 minuti. Con il mattarello infarinato stendete la pasta frolla e foderate lo stampo unto e infarinato, rifilando la pasta sui bordi. Pungete la pasta sul fondo. Con un foglio di carta da forno proteggete la pasta, quindi riempite lo stampo con fagioli secchi. Cuocete in forno a 180°C per 18/20 minuti, quindi sfornate, eliminate i fagioli e la carta e rimettete in forno per altri 5/6 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
FARCIA: lavorate i tuorli e l'uovo con lo zucchero e la farina diluendo con il latte. Ponete la crema sul fuoco e senza smettere di mescolare addensatela.
Allontanate dal calore. Distribuite sulla frolla metà nutella, quindi versate la crema fredda. Ponete in frigorifero a solidificare.
DECORAZIONE: ponete il cioccolato rimasto in un cono di carta oleata e decorate la crostata.

isuz
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Messaggio da isuz »

...e il pdf scaricabile?...
mi sembrava interessante... io adoro le torte di mele...

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popadipopo
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Messaggio da popadipopo »

Crostata mele e crema PARI

per la frolla:
300 gr farina
80 gr zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 bustina vanillina
130 gr burro morbido
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito

per il ripieno:
3 mele renette o golden
1 confezione da 200 cc di panna
2 uova
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di zucchero
cannella in polvere q.b.

Preparare la pasta frolla nel modo consueto e metterla in frigo.
Mettere nel Bimby uova, farina, zucchero, panna e amalgamare 15 sec a vel 3.
Affettare sottilmente le mele e disporle senza particolare cura sul fondo della torta, che avrà i bordi abbastanza alti, precedentemente punzecchiato.
Ricoprire il tutto con la crema e terminare con una abbondante spolverata di cannella.
Cuocere a 180C° per circa 45-50 minuti.
Servire ben raffreddata.


LAVOLTABUONA vorrei provare a farla ma nn ho il Bimby o meglio nn sò cos'è!!! :mrgreen: presumo che sia un frullatore o un frustino..vero???
la panna prendo quella fresca da montare giusto? e se provassi a sostituirla con la ricotta?
Porta pazienza io la buona volontà ce la metto tutta!!!Grazie

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edith
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Ricette per la gelatiera

Messaggio da edith »

Gelato alla stracciatella

300 gr di latte
200 gr di panna fresca
130 gr di zucchero
1 pizzico di vanillina
50 gr di cioccolato fondente

Mescolate il latte, la panna e lo zucchero affinché si scioglie lo zucchero (anche se rimane un po non cade il cielo :lol: ). Aggiungete la vanillina.
Mettete tutto nella gelatiera e fatela andare.
Quanto il gelato é diventato cremoso mettete insieme il cioccolato tritato a pezzettini (la grandezza dipende dal vostro gusto personale).
Fate finire la gelatiera e buon appetito!

Gelato alle fragole

1 vassoio di fragole (150 gr)
1 vassoio di panna fresca (200 ml)
125 gr di zucchero in polvere
limone a piacere

Lavate e pulite le fragole e mettete in un vassoio stretto e alto. Con il mixer lavorateli affinché ottente un bel puré.
Aggiungete lo zucchero in polvere. Mescolate bene affinché non rimangono grumi. Incorporate la panna e qualche goccio di limone.
Mettete tutto nella gelatiera e fatela andare.

Gelato di kiki100

ricetta tratta dal libro di Fernanda Gosetti "Il Gelato", Fabbri Editori, pag. 28 (ISBN 88-450-5979-0) e’ un libro magnifico che ho avuto la fortuna di acquistare tra i libri usati di un mercatino per poche monetine…

Immagine

Gelato alla crema o alla vaniglia
(miscela di base)
Dose per un chilo circa

Ingredienti:
latte intero g 600
zucchero semolato g 170
panna liquida freschissima da montare g 150
6 tuorli
un bacello di vaniglia
neutro g 5 (il neutro e' un addensante che puo' essere ricavato da molte sostanze colloidali, ioho usato amido di mais, cioe' maizena)

Tempo di lavorazione 15 minuti, piu' il tempo per fare raffreddare e gelare la miscela

Tempo di cottura 15 minuti

Versate in una capace ciotola i tuorli, lo zucchero e il neutro. Con una piccola frusta (o con la sbattitrice) lavorate i tuorli sino ad averli quasi bianchi.

Nel frattempo ponete su fuoco basso tutto il latte, la vaniglia e g 100 di panna e lasciatevelo sino a che avra' alzato il bollore.

Solo allora incorporate ai tuorli, senza smettere di mescolare, la restante panna fredda, e a poco a poco, tutto il latte bollente (eliminate la vaniglia).

Quando gli ingredienti saranno bene amalgamati versate la crema nel recipiente che e’ servito a far bollire il latte, ponetelo su fuoco basso e, senza smettere di agitare il composto, lasciatevelo per due minuti (contate, non di corsa, sino a centoventi…) Fate molta attenzione che la miscela non alzi il bollore perche’ la rovinereste e le uova si cuocerebbero formando piccoli grumi. Se, disgraziatamente, dovesse succedere, unite alla miscela mezzo bicchiere di panna freddissima, oppure immergete il recipiente in acqua gelata e lavorate la crema per qualche minuto.

Versatela quindi nel recipiente che e’ servito per lavorare i tuorli e, con una frusta, meglio se elettrica, sbattete per cinque minuti alzando molto la frusta (se non e’ elettrica…) affinche’ la miscela possa raffreddarsi in fretta. Solo allora ponete sul recipiente un coperchio e tenetelo in frigorifero (+5) sino al momento di gelare la crema. Prima di versarla nella sorbettiera e’ necessario sbatterla ancora per due, tre minuti.
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Ricette per la gelatiera

Messaggio da abiful »

mmh devono essere buonissimi

qualcuno ha la ricetta del gusto cookies in pratica è crema con i biscottini sbriciolati dentro quelli al cioccolato con le stelline, mia figlia lo adora :D
ciao

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Ricette per la gelatiera

Messaggio da edith »

dovrei vedere. In giro ne ho tantissime di ricette per la gelatiera ma queste due sono quelle che faccio di piú di tutte.
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Ricette per la gelatiera

Messaggio da Madamadorè »

Ecco i gelati da me sperimentati fino ad ora:

SORBETTO/GELATO AL LIMONE
http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... hp?t=40210

ImmagineImmagine

GELATO ALLA FRAGOLA
http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... hp?t=39698

Immagine

GELATO ALLA NOCCIOLA
http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... hp?t=41168

Immagine

GELATO ALLA STRACCIATELLA
http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... hp?t=41892

Immagine

VARIEGATO AL CIOCCOLATO
http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... hp?t=48327

Immagine

GELATO ALLA VANIGLIA (questo non è opera mia ma l'ho rifatto ed è molto buono)
http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... hp?t=47082

Un gelato che ancora non sono riuscita a fare è quello al cioccolato i vari esperimenti sono stati piuttosto deludenti. Ma conto di riprovarci ai primi caldi (mica mi arrendo io :mrgreen: )

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Messaggio da edith »

quello al cioccolato non lo ho ancora fatto ma a breve proveró la ricetta che ho a casa e poi ti diró
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Ricette per la gelatiera

Messaggio da abiful »

l'ho comprata!!!
ho fatto il gelato alla banana del ricettario :D slurposissima ve la passo

250 gr latte
75 gr panna (io ne ho messo 100 gr)
250 gr banana (praticamente una grande)
1 cucchiaio e mezzo di limone spremuto
100 gr zucchero
ciao

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Ricette per la gelatiera

Messaggio da Madamadorè »

Brava Abiful. Io ho fatto quello al cioccolato, finalmente una ricetta che mi soddisfa. Appena posso posto la ricetta con le foto.
Quando muoio voglio essere caramellata

Amo le montangne.....
perchè mi ascoltano in silenzio....
perchè giudicano imparziali le mie debolezze e la mia forza.....
perchè mi insegnano i miei limiti.

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