Il corso di V.Gigli - Ricette e fotoricette pag. 4 e 5
Moderatore: Madamadorè
- mad71
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LE BASI
1) Victoria Sponge Cake
Per una torta di 24 cm di diametro
INGREDIENTI
360 gr burro leggermente salato a temperatura ambiente
360 gr zucchero semolato extrafine
360 gr farina 00
1,5 cucchiaini di lievito per dolci
150 gr latte intero alta qualità
6 uova a temperatura ambiente
2 cucchiaini di estratto di vaniglia liquido
Setacciare la farina ed il lievito
Sbattere burro e zuccheto fino ad ottenere un impasto spumoso di colore chiaro e poi aggiungere un cucchiaio di farina per ogni uovo.
Una votla esaurite le uova aggiunegere la farina restante mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Aggiungere la vaniglia ed il latte continuando a mescolare dal basso verso l'alto.
Imburrare e foderare di carta forno due stampi a cerniera da 24 cm.
Dividere l'impasto nei due stampi e cuocere a 180° per 25 minuti circa.
Freddare su una griglia.
Farcire e decorare.
Lei, come da ricetta, per avere una torta più regolare preferisce fare 2 torte e non una da tagliare a metà.
CREMA AL BURRO ALLA VANIGLIA
300 gr. di burro morbido leggermente salato
600 gr. di zucchero a velo
2 cucchiaini di estratto di vaniglia.
Sbattere con la frusta fino ad ottenre una crema spumosa.
1) Victoria Sponge Cake
Per una torta di 24 cm di diametro
INGREDIENTI
360 gr burro leggermente salato a temperatura ambiente
360 gr zucchero semolato extrafine
360 gr farina 00
1,5 cucchiaini di lievito per dolci
150 gr latte intero alta qualità
6 uova a temperatura ambiente
2 cucchiaini di estratto di vaniglia liquido
Setacciare la farina ed il lievito
Sbattere burro e zuccheto fino ad ottenere un impasto spumoso di colore chiaro e poi aggiungere un cucchiaio di farina per ogni uovo.
Una votla esaurite le uova aggiunegere la farina restante mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Aggiungere la vaniglia ed il latte continuando a mescolare dal basso verso l'alto.
Imburrare e foderare di carta forno due stampi a cerniera da 24 cm.
Dividere l'impasto nei due stampi e cuocere a 180° per 25 minuti circa.
Freddare su una griglia.
Farcire e decorare.
Lei, come da ricetta, per avere una torta più regolare preferisce fare 2 torte e non una da tagliare a metà.
CREMA AL BURRO ALLA VANIGLIA
300 gr. di burro morbido leggermente salato
600 gr. di zucchero a velo
2 cucchiaini di estratto di vaniglia.
Sbattere con la frusta fino ad ottenre una crema spumosa.
- susanna_a
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2) CHOCOLATE FUDGE CAKE
Per una torta da 24 cm di diametro
225 gr di cioccolato fondente al 70%
175 gr di zucchero semolato extrafine
190 gr latte intero alta qualità
40 gr di cacao amaro in polvere
225 gr di burro morbido leggermente salato
6 tuorli
5 chiare
130 gr zucchero di canna grezzo non raffinato
340 gr. farina 00
1,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
255 gr yogurt greco compatto
Setacciare la farina con il bicarbonato
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, il latte, lo zucchero semolato ed il cacao fino ad ottenere una crema densa.
Aggiungere alla crema 3 tuorli.
Sbattere il burro e lo zucchero per qualche minuto e aggiungere gli altri 3 tuorli con 3 cucchiai di farina e poi versarvi metà farina e metà crema e mescolare dal basso verso l'alto. Aggiungere le restanti metà nello stesso modo.
Aggiungere lo yogurt e continuare a mescolare dal basso verso l'alto.
Montare a neve ben ferma gli albumi e aggiungerli all'impasto senza smontarli.
Imburrare e foderare di carta forno 2 stampi a cerniera da 24 cm
Dividere l'impasto nei due stampi e cuocere a 180° per 25 minuti.
Per una torta da 24 cm di diametro
225 gr di cioccolato fondente al 70%
175 gr di zucchero semolato extrafine
190 gr latte intero alta qualità
40 gr di cacao amaro in polvere
225 gr di burro morbido leggermente salato
6 tuorli
5 chiare
130 gr zucchero di canna grezzo non raffinato
340 gr. farina 00
1,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
255 gr yogurt greco compatto
Setacciare la farina con il bicarbonato
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, il latte, lo zucchero semolato ed il cacao fino ad ottenere una crema densa.
Aggiungere alla crema 3 tuorli.
Sbattere il burro e lo zucchero per qualche minuto e aggiungere gli altri 3 tuorli con 3 cucchiai di farina e poi versarvi metà farina e metà crema e mescolare dal basso verso l'alto. Aggiungere le restanti metà nello stesso modo.
Aggiungere lo yogurt e continuare a mescolare dal basso verso l'alto.
Montare a neve ben ferma gli albumi e aggiungerli all'impasto senza smontarli.
Imburrare e foderare di carta forno 2 stampi a cerniera da 24 cm
Dividere l'impasto nei due stampi e cuocere a 180° per 25 minuti.
- mad71
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si sono proprio grevi questi impastisusanna_a ha scritto:mi verrebbe da dirle "parla come magni" questo sarebbe "dolce spugnoso della vittoria" (nel senso che festeggi se va tutto bene, anche se, per sua natura è un soffocone e lo dice pure il nome, quindi avete poco da criticare)
per questo poi lei serve le torte con accanto le "salse" (in genere creme o salsa ai frutti di bosco)
- melissa72
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- nika
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- mad71
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VANILLA BUTTER BISCUITS
Ingredienti
560 gr farina 00
400 gr burro leggermente salato
200 gr zucchero a velo
4 tuorli d'uova
Mettere nel vaso dela planetaria la farina ed il burro tagliato a dadini.
Lavorare con la foglia fino ad ottenre un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero, i tuorli e la vaniglia e lavorare fino ad ottenre un impasto compatto.
Far riposare l'impasto in frigo fra 2 fogli di carta da forno per circa 2 ora.
Poi riprendere l'impasto, stenderlo lavorandolo leggermente con le mani prima di passare al mattarello.
Non usare troppa farina per il piano di lavoro.
Una volta creati i biscotti con le forme desiderate, infornare a 160° per 15-20 minuti, finché non sono leggermente dorati.
Far freddare e decorare con la glassa reale.
Ingredienti
560 gr farina 00
400 gr burro leggermente salato
200 gr zucchero a velo
4 tuorli d'uova
Mettere nel vaso dela planetaria la farina ed il burro tagliato a dadini.
Lavorare con la foglia fino ad ottenre un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero, i tuorli e la vaniglia e lavorare fino ad ottenre un impasto compatto.
Far riposare l'impasto in frigo fra 2 fogli di carta da forno per circa 2 ora.
Poi riprendere l'impasto, stenderlo lavorandolo leggermente con le mani prima di passare al mattarello.
Non usare troppa farina per il piano di lavoro.
Una volta creati i biscotti con le forme desiderate, infornare a 160° per 15-20 minuti, finché non sono leggermente dorati.
Far freddare e decorare con la glassa reale.
- susanna_a
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