PRIMI

Una straordinaria raccolta di suggerimenti, trucchi e ricette, suddivisi per argomento.

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dimitra
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Messaggio da dimitra »

scusatemi ho inviato un messaggio per errore!!
comunque grazie infinite per le ricette.....

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afrodite74
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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

Galadriel_68 propone:

PASTA CON GLI SCAMPI
AURORA CANETTI

1 kg di scampi
2 cipolle abbastanza grandi
Olio exv
salsa di pomodoro
Vino bianco
pepe e sale
prezzemolo tritato finissimo
500 gr. di spaghetti di ottima marca

Tagliare a fette sottilissime le cipolle e fare stufare in una grande pentola nell'olio exv. Quando la cipolla si è quasi squagliata, aggiungere gli scampi, rosolare e bagnare con un bel bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere la salsa e regolare di sale e pepe. Attenzione, meglio stare un indietro di sale.
Lessare gli spaghetti al dente e a cottura ultimata, versare gli spaghetti nella pentola cercando di girare la pasta nel sugo facendola saltare. Cospargere di prezzemolo tritato e portare in tavola.
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afrodite74
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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

AFRODITE74 PROPONE:

Risotto con verza e salsiccia

Ingredienti per 4: riso per risotti 280 gr. - 1 verza media (800 gr.) - 1/2 cipolla - 1/2 sedano - 1 carota - passata di pomodoro 40 gr. - 1/2 bicchiere di vino rosso - 2 cucchiai di olio d'oliva - 2 cucchiai di burro - 100 gr. di salsiccia - 1 dado vegetale - pepe bianco - 1 pizzico di sale fino - 1 cucchiaio di sale grosso

Porta a bollore 2 litri di acqua col sale grosso, stacca le foglie della verza, eliminando le parti sciupate e il torsolo. Lavala, asciugala e riducila in grossi tocchi. Metti la verza nell'acqua in ebollizione e falla lessare 5 minuti. Scolala molto bene. Sbuccia la cipolla, gratta la carota e pulisci il sedano, poi frullali insieme per ottenere un soffritto. Porta a bollore un litro di acqua con il dado. Scalda l'olio e un cucchiaio di burro in una pentola un pò larga, unisci il soffritto e fai rosolare per un minuto. Unisci la salciccia in pezzetti togliendola dalla pelle e insaporisci per qualche minuto. Versa il riso e mescolando fallo rosolare un minuto. Unisci il vino e fai evaporare due minuti. Aggiungi la verza e insaporisci un minuto. Unisci la salsa di pomodoro e insaporisci un minuto. Copri con la metà del brodo di dado. Fai cuocere per 15 minuti circa unendo se occore ancora brodo e il restante cucchiaio di burro. Servire, Buon Appetito.
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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

WINNI PROPONE:

Gnocchi alla Romana

1 litro di latte
200 g di semolino
50 g di burro
Noce moscata q.b.
1 uovo ( solo il rosso o intero, come si preferisce)
sale q.b

Mettere a bollire il latte con il burro e la noce moscata e il sale, quando il composto giunge ad ebollizione aggiungere il semolino con il battifiocca agitando bene per evitare che si formino dei grumi.
Far cuocere il composto per una ventina di minuti, a questo punto si spegne il fuoco e si aggiunge l'uovo mescolando molto velocemente.
Stendere il composto su un piano precedentemente unto d'olio appoggiando sopra una panno umido pulito e livellando con un mattarello, l'altezza della pasta deve essere di circa 1 cm.
Quando il composto è raffreddato si userà una formina rotonda, tipo quelle per biscotti per fare dei dischetti del diametro di circa 4 cm.
A questo punto i dischetti ottenuti si sistemano in una teglia unta d'olio, si spolvera sopra parmiggiano e qualche fiocchetto di burro e si possono mettere in forno , sono pronti quando raggiungono una bella doratura.
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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

AFRODITE74 PROPONE:

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA

INGREDIENTI:
- 500 g di Orecchiette
- 1
- 5 Kg di rape
- 2 spicchi d'aglio
- 2 Acciughe marinate senza lisca
- pomodorini ciliegini
- un pizzico di crema di peperoncino piccante
- formaggio piccante
- olio extra vergine di oliva
- sale.



PREPARAZIONE:
In una padella fare imbiondire 2 spicchi d'aglio nell'olio extra vergine di oliva, poi aggiungervi le acciughe, che si faranno sbriciolare aiutandosi con un cucchiaio. Aggiungere i pomodorini facendoli soffriggere fino a quando non saranno completamente ammaccati e regolarli di sale e crema di peperoncino piccante. Intanto far cuocere in abbondante acqua salata le cime delle rape, ben lavate, a fuoco medio. A ¾ di cottura aggiungere nella stessa acqua le orecchiette e cuocerle. Scolare e versare il tutto in un recipiente dove si travaserà la salsa con i pomodorini preparata in precedenza. Amalgamare ed aggiungere una spolverata di formaggio piccante. Suggerimento: per una preparazione più veloce, consigliamo il condimento di cime di rapa .
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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

AFRODITE74 PROPONE:

PASTA CON LE COZZE

INGREDIENTI:
- 1Kg. di cozze
- 100 gr. di pomodori pelati
- 500 gr. di pasta grossa
- un mazzetto di prezzemolo
- olio
- pepe (q.b.).



PREPARAZIONE:
Si fa scaldare l'olio in una pentola e si fa dorare uno spicchio d'aglio per poi mettere le cozze intere, dopo si aggiungono i pelati e si fa cuocere per un po'. Poi si mette l'acqua necessaria per cuocere la pasta, quando bolle si versa la pasta (preferibilmente grossa) e si fa cuocere. Infine si spolvera con abbondante prezzemolo tritato.
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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

MARIZA propone:

Ricetta base per fare gli gnocchi

1 Kg. di patate a pasta gialla (non usare le patate novelle), 250 gr. di farina

Lessa le patate con la buccia, togli la buccia passale allo schiacciapatate e mescolale insieme alla farina finchè l'impasto non risulta morbido, non aggiungere acqua. Forma dei cilindretti lunghi con le mani poi tagliali in piccoli pezzi e passa i piccoli cilindretti sui rebbi di una forchetta, spolverandoli con farina, poi falli cuocere in acqua bollente salata per pochi minuti finché non vengono a galla.
Io li condisco con un semplice sugo al pomodoro, sono buoni anche con burro fuso e salvia, anche con ragù.
Fammi sapere come ti sono venuti, buon appetito!

DANIPAL suggerisce:

aggiungere sempre un uovo per legare l'impasto.

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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

GALADRIEL_68 propone:

MINESTRA GUSTOSA DI FARRO

Ingredienti per 4 persone: 4 pugnetti di farro precedentemente ammollati in acqua per 12 ore, 100 g di speck in un’unica fetta, cipolla, sedano, 2 patate, pelati o pomodoro fresco, 100 g di pecorino stagionato, olio extravergine.
Rosolare in olio per qualche minuto cipolla e sedano tritati, aggiungere speck tagliato a dadini e dopo qualche minuto versare le patate tagliate a dadini ed i pelati. Quando i pelati si saranno rappresi aggiungere acqua, portare ad ebollizione e versare il farro. Cuocere per 30’ o più se necessario.

ZUPPA DI FARRO ALLA LUCCHESE

Ingredienti per 4 persone: 400 o 500 g di borlotti secchi, 120 g di farro già ammollato, 50 g di pancetta, rosmarino, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai d’olio, sale, pepe, dado.
Ammollare i fagioli per una notte o 12 ore. Tritare pancetta, aglio e rosmarino e soffriggere nell’olio. Aggiungere 1 litro di acqua ed il dado e bollire i fagioli. Lessare il farro in un’altra pentola e aggiungere i fagioli. Aggiustare di sale e servire.


ZUPPA DI FARRO TOSCANA, CASENTINESE

Mettere a bagno la sera prima del farro intero (se è quello triturato, un'ora di ammollo sarà sufficiente), poi tritare insieme sedano, carota, salvia, rosmarino, aglio e qualche fettina di pancetta affumicata o non, mettere a rosolare in buon olio di frantoio il trito poi aggiungere i fagioli neri ammollati dalla sera prima, il farro, ricoprire di acqua calda, unire un cucchiaio di conserva, sale e pepe. Portare a cottura su fuoco dolcissimo a recipiente coperto. Alla fine condire con un filo d'olio di frantoio.

MINESTRA DI POLPO E FARRO

-Lessa farro e polpo (naturalmente separatamente!) secondo le normali “procedure”.
Lascia insaporire per alcune ore il polpo tagliato a tocchetti con olio “bono”, prezzemolo, qualche spicchio d’ aglio e un po’ di peperoncino.
Condisci il farro sempre con dell’ ottimo olio toscano ( la qualità dell’ olio è fondamentale!!), unisci il polpo ( che avrai sgrondato dalla marinata) e delle scagliette di parmigiano fresco, completa con una macinatina di pepe ed ancora un filo d’ olio.

-Pulire e fare a pezzettini i polpi. Preparare un fumetto di pesce da tenere ben caldo.
Predisporre un battuto di aglio e peperoncino e soffriggerlo in olio e.v.
Buttare i pezzetti di polpo e far iniziare la cottura facendogli assorbire la propria acqua ed eventualmente aggiungendo un po' di fumetto. Buttare il farro e portare a cottura aggiungendo il fumetto caldo. Ricordati che il farro (di cui non conosco la versione perlata) non cuoce mai solo sul fuoco, ma finisce di cuocere fuori, per cui ti deve avanzare del fumetto perché te lo chiederà anche nella fase di raffreddamento. E' un piatto quindi che si può (si deve) preparare con ore di anticipo. Niente formaggio, come in tutti i piatti di pesce perché assassinerebbe il profumo di mare. Semmai un polpetto intero da mettere sopra al farro, per decorazione.
Puoi spolverare prima di portare in tavola con prezzemolo tritato fine, ma se sei in primavera puoi adoperare la melissa o il cerfoglio. Non è che cambi molto, ma fai una figurona, specie se hai l'accortezza di battezzare il piatto per esempio "farro marittimo al profumo di melissa".
Fidati dell'ignoranza collettiva: quasi nessuno sa cosa è la melissa e se c'è chi lo sa ne dirà meraviglie e, per la cuoca, è tutto grasso che cola.


MINESTRA DI FARRO

Ingredienti: cipolla, aglio, peperoncino, tanto sedano “Verona”, pomodoro fresco, olio, fontina e groviera o scamorza affumicata tritata.
Soffriggere gli ingredienti, aggiungere il brodo, bollire il farro per circa mezz’oro o poco più, far rapprendere, intiepidire, servire e condire con groviera e fontina tritati o con scamorza tritata.


ZUPPA DI FAGIOLI E FARRO

Ingredienti: 650 g di fagioli, 1 cipolla, 100 g di pancetta, 1 peperoncino piccante, 2 gambi di sedano, 1 carota, salvia, 150 g di farro, 1 cucchiaino di maggiorana, olio, 200 g di polpa di pomodoro, mezzo litro di brodo vegetale, sale
Ammollare e cuocere un acqua poco salata i fagioli. Fare il soffritto, poi unire il peperone, 3 foglie di salvia, maggiorana e pomodoro. Cuocere per 15 minuti e salare. Scolare i fagioli e passarli al passaverdura, unire la purea al soffritto e diluire con un mestolo di acqua. Mescolare e unire il farro scolato e il brodo. Regolare di sale e lasciare sobbollire per 30’. Unire i fagioli interi e cuocere altri 10’. Servire con un po' di olio e salvia. (erika mason)


UMIDO DI FARRO E FAGIOLI

Ingredienti: 200 g di farro, 200 g di fagioli borlotti secchi, 50 g di prosciutto crudo in una fetta sola, 200 g di caciotta, una cipolla, una carota, una costola di sedano, 2 pomodori freschi o due pelati, 4 fette di pane casereccio, una foglia di alloro e foglie di salvia, un rametto di rosmarino, maggiorana, noce moscata, uno spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe
Mettete a bagno in acqua, per una notte e separatamente, farro e fagioli. Scolate i fagioli, trasferirli in una casseruola con l'alloro, copriteli di acqua e fateli cuocere a fiamma bassa, coperti, per circa un'ora. Scolateli, passatene metà al passaverdure e tenete da parte il brodo di cottura. Tritate finemente la carota e il sedano e, a parte, la cipolla. Fate cuocere quest'ultima in una casseruola con l'aglio, un cucchiaio di olio e 3-4 di acqua su fuoco basso per 5’. Unite il trito di carote e sedano, metà degli aromi tritati e lasciate insaporire. Aggiungete il prosciutto a dadini, i pomodori, il farro scolato e una grattata di noce moscata; bagnate con il brodo di cottura dei fagioli tenuto da parte, aggiungere altra acqua, se occorre, fino a coprire il farro, e cuocetelo con il coperchio per circa tre quarti d'ora. Unite i fagioli interi e il passato, altra acqua calda, se occorre, salate e cuocete ancora per un quarto d'ora: la zuppa dovrà essere abbastanza densa. Insaporite con le erbe aromatiche rimaste, un abbondante macinata di pepe ed eliminate l'aglio. Accendete il forno a 200°. Tostate le fettine di pane. Suddividetele sul fondo di quattro terrine, distribuite parte della caciotta a lamelle e la zuppa. Completate con la caciotta rimasta grattugiata e un filo di olio e passate in forno a gratinare: occorrerà un quarto d'ora, se la zuppa sarà ancora calda, o mezz'ora se l'avete lasciata raffreddare. Se preferite, potete aggiungere l'olio a filo solo al momento di servire.


MINESTRA AL FARRO

Ingredienti: 300 g di fagioli bianchi, 300 g di farro, ½ l di brodo vegetale, sale e pepe, olio,
cipolla, aglio, salvia, rosmarino
Cuocere i fagioli, precedentemente ammollati per circa 20’ in pentola a pressione con l’aglio, la salvia e il rosmarino. Scolarli e passarli al setaccio. Soffriggere la cipolla nell’olio, unire il passato di fagioli, il farro e il brodo caldo. Cuocere la minestra per circa 45’. Regolare di sale. Condire con olio, pepe. (erika mason)


ZUPPA DI FARRO

Per 6 persone: 300 g di fagioli borlotti, 200 g di farro tritato, 1 osso di prosciutto, 3 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 4 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe
Ammollare i fagioli per 12 ore. Farli cuocere in 2 litri di acqua insieme con l’osso di prosciutto per circa 1 ora e mezza, aggiustare di sale dopo cotti e passare al passaverdura.
Lavare il farro e tenerlo a bagno per 3’. Portare a bollore il passato di fagioli e aggiungere il concentrato di pomodoro e il farro. Preparare un soffritto con olio, spicchi di aglio e rosmarino ed inserirlo nella zuppa. Fate cuocere per circa 15’, aggiustare di sale e pepe.


MINESTRA DI FARRO

Ingredienti per 4: 200 g di farro, 1 cipolla, 1 pastinaca o patata, 1 carota, 1 foglia di verza o altra varietà di cavolo, un gambo di finocchietto selvatico fresco o secco, 4 tazze e mezzo di acqua, sale.
In linea di massima considerare comunque 50 g di farro e 100 g di verdura a testa.

Cuocere il farro nell’acqua salata e dopo 30’ unire le verdure tagliate a grossi pezzi (eccetto la cipolla ed il cavolo) e riportare ad ebollizione. Aggiungere la cipolla tagliata finemente, dopo averla rosolata, e lasciar sobbollire per altri 15’, quindi frullare il tutto e rimettere su fiamma molto bassa, facendo attenzione a che non attacchi. Tagliare finemente il cavolo, comprese le coste, e aggiungere alla minestra; far bollire altri 5’-7’ prima di servire
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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

GALADRIEL_68 propone:

FARFALLONI CON VERDURE E BESCIAMELLA GRATINATI
CASSANDRA MANZARI


INGREDIENTI: 300 G DI PASTA FORMATO FARFALLONI, VERDURE IN DADOLATA GIA’ ROSOLATE, SPECK, BESCIAMELLA, GRANA GRATTUGIATO, SALE.

Ho cotto al dente la pasta, salandola in cottura. Ho preparato una besciamella non troppo densa e l’ho amalgamata alla pasta, unendo le verdure, lo speck tagliuzzato grossolanamente e il grana. Ho versato il tutto in una pirofila, ho cosparso con altro grana e ho infornato a 200° per 20’
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Re: PRIMI

Messaggio da afrodite74 »

GALADRIEL_68 propone:

GNOCCHI RIPIENI DI PARMIGIANO CON FAGIOLINI E PROSCIUTTO

Lessare 500 g. patate con la buccia in abbondante acqua salata, levare un po' al dente, pelarle e passarle allo schiacciapatate. Impastare le patate, rapidamente, con circa 150 g. farina ed un pizzichino di sale( l'impasto dovrà essere piuttosto sodo) In un tegamino, lasciar fondere 100 g. Parm. grattugiato in un dito di latte caldo, fino ad ottenere una cremina densa. Stendere l'impasto di patate sulla spianatoia, infarinata, e spalmarvi la crema di Parmigiano. Arrotolare, tagliare a fette e formare degli gnocchi ovoidali leggermente appuntiti. Lessare in acqua bollentesalata, scolandoli con un mestolo appena saliranno in superficie

A parte, fare insaporire 200 g. fagiolini lessati in una noce di burro ed 1 spicchio aglio. In un altro tegame, rosolare, in un filo d'olio, 100 g. prosciutto crudo a dadini.
Distribuire i fagiolini nei piatti, disporv sopra gli gnocchi, cospargere con la dadolata di prosciutto e servire subito.
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Re: PRIMI

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GALADRIEL_68 propone:

LINGUINE DI FARRO ALLA PESCATORA IN CARTOCCIO

Saltare in poco olio, per 2’, dei gamberi e delle mazzancolle sgusciati e puliti; in altra padella saltare con olio, aglio e peperoncino della rana pescatrice a dadi; preparare una salsa di pomodoro con aglio e olio e insaporirvi dei piccoli totani ad anelli; far aprire delle vongole e delle cozze, sgusciarne alcune e lasciarne altre col guscio. In una grossa padella unire tutti gli ingredienti, mentre, in acqua bollente salata cuoce 1/ 2 Kg di linguine di farro ( o di grano), Scolarle a metà cottura, saltarle nella padella con la salsa di pesce. Versare il tutto in un grande foglio di carta vegetale, chiudere a cartoccio e cuocere in forno caldo, a 250° per 5’.
Portare in tavola e solo lì aprire il cartoccio.
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Re: PRIMI

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GALADRIEL_68 propone:

ZUPPA DI POLIPETTI CON LENTICCHIE E SCAROLA

Lessare delle lenticchie senza averle ammollate e passarle in un tegame di coccio con olio ed aglio, ad insaporire; in un altro tegame di coccio cuocere dei polipetti veraci con olio, aglio e peperoncino; aggiungere poi delle olive nere e 3 o 4 pomodorini a filetti.
Lessare due cespi di scarole e tagliarle a pezzi. Ai polipetti unire, alternando, la scarola e le lenticchie. Quando tutto è stato aggiunto, mescolare con delicatezza e far insaporire il tutto. Aggiustare di sale.
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GALADRIEL_68 propone:

PASTA CON GLI SCAMPI

1 kg di scampi
2 cipolle abbastanza grandi
Olio exv
salsa di pomodoro
Vino bianco
pepe e sale
prezzemolo tritato finissimo
500 gr. di spaghetti di ottima marca

Tagliare a fette sottilissime le cipolle e fare stufare in una grande pentola nell'olio exv. Quando la cipolla si è quasi squagliata, aggiungere gli scampi, rosolare e bagnare con un bel bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere la salsa e regolare di sale e pepe. Attenzione, meglio stare un indietro di sale.
Lessare gli spaghetti al dente e a cottura ultimata, versare gli spaghetti nella pentola cercando di girare la pasta nel sugo facendola saltare. Cospargere di prezzemolo tritato e portare in tavola.
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Re: PRIMI

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GALADRIEL_68 propone:

CRESPELLE CON VERDURE E SCAMPI

per 6 pers:
per le crespelle: latte 125 gr
farina bianca 60 gr
burro 20 gr
1 uovo
sale

Per farcire:
besciamella 250 gr
porro 200 gr
champignons gr 200
carota 200 gr
sedano 100 gr
burro 30gr
18 code di scampi
vino bianco secco
sale, pepe, parmigiano
per gratinare

Preparate le crespelle anche con un giorno di anticipo. Con il quantitativo indicati ricaverai circa 18 crespelle.
( Se ti serve la ricetta Ti pregop di farmelo sapere)
Per il ripieno:
mondare il sedano, la carota, il porro,i funghi, e tagliare tutto a lamelle. Rosolare tutto nel burro a fuoco vivo insporendo con sale e pepe. Unite le code di scampi sgusciate a crudo ed un bicchiere di vino.
Quando il fondo di cottura sará parziamlmente evaporato lega conn la besciamella. Infornare in pirofie individuali o in una sola alternando gli strati di creopes con il ripieno
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GALADRIEL_68 propone:

SPAGHETTI AL CAVOLFIORE

1 piccolo cavolfiore
1 bustina di zafferano
30 gr, di pinoli
2-3 acciughe dissalate
1 spicchio d'aglio, un peperoncino
olio e burro q.b.
SPAGHETTI
Dividere il cavolfiore in cimette e farlo lessare in acqua salata.Scolare e conservare l'acqua di cottura.
Tritare grossi pinoli, aglio, acciughe e peperoncino e soffriggere dolcemente in olio evo, unire il cavolo cotto e rosolarlo pochi minuti, schiacciandolo un po' con la forchetta; unire infine lo zafferano e una noce di burro.
Lessare gli spaghetti e padellarli nel sughetto di cavolfiore
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