acquistate un bel salmone intero, abbastanza grosso e ricavatene i 2 filetti (questi pesano 750 gr cad) diliscandoli (se volete potete farlo fare dal vs pescivendolo)
lavateli bene e con una pinzetta eliminate le lische, tutte
mettete i 2 filetti con la parte della pelle appoggiata al piano di lavoro
ora cospargetelo di una mistura fatta così: 60 di sale, 100 di zucchero, 2 cucchiainid i pepe e aneto abbondante (io purtroppo stavolta non l'ho trovato )
ora appoggiate i 2 filetti uno sull'altro e avvolgete ben stretto con un telo da cucina pulitissimo
mettete in frigo in un tupperware, con sotto una gratella per fare scolare l'eventuale liquido (ma a me non ha mai fatto liquidi)
girate ogni giorno per 3 giorni
ora potrete gustarlo, è fantastico
potrete usarlo così com'è, affettandolo davanti ai vostri ospiti, o marinarlo con olio e limone, o condirlo con solo olio evo (come piace a me) o farne del sushi, metterlo su crostini con del burro fresco... insomma fate come volete
nb: è una ricetta che ho trovato in un libro e dice che si tratta di salmone alla norvegese... bho! io so che è fantastico!
lasciare marinare alcune fette di salmone per una notte in frigo con del succo di agrumi ( io uso lime e succo di arancia) e aromi ( io uso zenzero, cipollotto, aneto, sale, pepe, olio)
al momento di servire decorare il piatto con fette di agrume e aneto fresco
