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Re: Empanadas colombiane passo passo
Inviato: 28 novembre 2010, 10:36
da biscotto
leggendo nel web,la ricetta originale è una pasta sfoglia in effetti...
Re: Empanadas colombiane passo passo
Inviato: 28 novembre 2010, 10:48
da Adri
No l'impasto pizza non c'entra proprio purtroppo.
Guarda, le empanadas sono motivo di contestazioni da mesi e ne ho sentite varie, in realta' mi e' parso di capire che quella "vera" sia una lavorazione sfogliata dell'impasto che ti ho indicato. Abbiamo anche comprato i dischetti importati gia' fatti e somigliano di piu' all'impasto che stiamo facendo con quella ricetta (datoci dall'attuale cuoco che e' venezuelano) che la pasta sfoglia vera e propria, sebbene i precedenti cuochi argentini ci indicassero di usare pasta sfoglia.
Tutti i clienti argentini invece ci contestano un ripieno troppo asciutto. Anche ieri sera c'e' stata disquisizione su questo, il ripieno deve essere morbido e sugoso.
Re: Empanadas colombiane passo passo
Inviato: 28 novembre 2010, 10:54
da skiver
a seconda della zona, si usa un impasto più tipo sfoglia o più tipo frolla.
Visti i problemi di Biscotto con l'uovo, li farei di sfoglia o di brisee che se non sbaglio non contengono uovo.
Re: Empanadas colombiane passo passo
Inviato: 28 novembre 2010, 10:57
da Adri
Ah ecco skiver, grazie. Il mio libro scolastico indica infatti una brisee.
Re: Empanadas colombiane passo passo
Inviato: 29 novembre 2010, 15:05
da prumiao
Le ho fatte in versione veg con la ricetta postata da Bianca e sono piaciute molto. Ho usato granulare di soia reidratato in brodo veg e olio evo al posto dello strutto.
Re: Empanadas colombiane passo passo
Inviato: 2 dicembre 2010, 10:07
da marziolina
Ho provato a farle (nella variante cilena, con l'uovo e l'uvetta sultanina), ma il ripieno è venuto troppo asciutto e la pasta mooolto croccante.
Avete suggerimenti?
Re: Empanadas colombiane passo passo
Inviato: 10 dicembre 2010, 12:06
da sarubobo
bianca267 ha scritto:Ho il ricordo di quelle mangiate in colombia
Buonissime!
Ho cercato la ricetta in rete e le ho rifatte
Devo dire che non si discostano molto dalle originali
Ciao cara, ho inviato la tua ricetta ad una neo mamma adottiva colombiana e l'ha trovata così interessante che questa sera come sorpresa le farà trovare ai suoi due piccoli.
Re: Empanadas colombiane passo passo
Inviato: 10 dicembre 2010, 12:07
da bianca267
sarubobo ha scritto:bianca267 ha scritto:Ho il ricordo di quelle mangiate in colombia
Buonissime!
Ho cercato la ricetta in rete e le ho rifatte
Devo dire che non si discostano molto dalle originali
Ciao cara, ho inviato la tua ricetta ad una neo mamma adottiva colombiana e l'ha trovata così interessante che questa sera come sorpresa le farà trovare ai suoi due piccoli.
ne sono lietissima
Re: Empanadas colombiane passo passo
Inviato: 12 dicembre 2010, 15:45
da Adri
Ecco la mia versione jamaicana, li' si chiamano beef patties ma sostanzialmente e' la stessa cosa, con spezie adattate.