Io arrivavo preparatissima
grazie a voi, ma soprattutto, bisogna dirlo, grazie a madama e moorea, che mi hanno iniziato e aiutato tantissimo con i miei primi pani 
Il maestro non è, secondo me, dei migliori, come capacità di insegnamento, intendo, nel senso che spiega molto a braccia (che va bene se uno ha già un po' di basi, ma per chi non ne sa nulla risultava un po' confusionario).
Comunque, ieri sera mi ha chiarito un po' di dubbi che avevo su biga, pasta di riporto ecc, è stato decisamente utile vedere un panificatore professionista maneggiare la pasta, vedere le diverse tecniche di lavorazione, preparazione panini, tagli, forme, ecc....e ho preso spunto per dei bei pani
Mi ha "cazziato" il pane senza impasto
perchè dice che non ha molti aromi (cosa secondo me non vera, perchè invece stando a lievitare tutta notte - come la biga- perde l'odore del lievito e prende dei buoni profumi di pane), poi dice che il glutine non si forma bene (perchè appunto manca la fase di impasto).Ma lui fa panini a raffica per la sua panetteria, non è un grande fan delle pagnotte grosse e con crosta spessa, per cui secondo me è anche di parte
Comunque, per giovedì prossimo farò un pane (uno "normale" e magari gli porto pure un pezzo di quello senza impasto
) e vediamo come li "giudica".Ecco, giusto per condividere
)
) i pani risultanti cosicchè impariamo a riconoscere le differenze tra i vari procedimenti.
